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菠菜豆腐会造成身体结石?带你破除饮食谣言避免肾结石!

  加入日期:2021-09-27 17:30    点击量:6554

营养丰富又能含维生素C的菠菜,加上拥有丰富蛋白质的豆腐,两者配起来应该是美味又健康的菜肴才对;但是,却常常听到谣言说:“菠菜豆腐一起吃容易得结石!”到底菠菜跟豆腐能不能一起吃?会不会造成肾结石?今天疗日子一次告诉你!
 

菠菜豆腐会结合成草酸钙 但不会造成身体结石问题

根据流行病学统计,约有9%台湾人有泌尿道结石的问题,像是肾脏、输尿管,膀胱、尿道等部位。其中又以草酸钙、磷酸钙结石最为常见。大家常误认同时摄取草酸与钙质会导致体内草酸钙浓度增高,进一步造成肾脏、膀胱等尿路结石。而因为菠菜的草酸含量高,豆腐也有钙质,所以许多人认为喝菠菜配豆腐汤就会导致身体有草酸结石。事实上,菠菜的草酸与豆腐分解出的草酸及钙质,会在肠道结合成草酸钙,而草酸钙不被肠道吸收,反而会形成粪石后随著粪便排出,不会吸收到体内,所以菠菜配豆腐并不会造成身体结石的问题。
 

高草酸血症会造成肾结石或膀胱结石 菠菜+豆腐可借低泌尿道结石风险

草酸钙结石的主因,是高草酸血症所导致,血液中过多的草酸与血钙结合而形成草酸钙结晶,阻塞在泌尿系统导致肾结石、膀胱结石等。针对具有高草酸问题的族群,在摄取含有草酸的食物,反而要同时摄取钙质,才能提高草酸和钙离子在肠道结合的机会以减少草酸的吸收,进而降低草酸钙结石的风险。大家不仅可以放心食用菠菜豆腐汤,其实一起吃下肚反而更好。因为饮食中的草酸与钙质会在肠道中结合,形成人体难以吸收且水溶解度低的草酸钙结晶,这些结晶最后会随著粪便排出体外。相反的,如果饮食中的钙质不足,高草酸的食物在代谢后,使得尿液或血液中的草酸浓度增加,反而会提高泌尿道结石的风险。
 

应选适当的豆腐种类 才有减少高草酸作用

但是想透过增加钙质摄取降低草酸结石的风险时,要选择适当的豆腐种类,并不是所有豆腐都适合,因为豆腐是由黄豆磨成浆、再经过煮沸、去除豆渣和加入凝固剂而制成,因为不同的凝固剂会让各式豆腐具有不一样的钙质含量,如:板豆腐(每百克含140毫克)、五香豆干(每百克含273毫克)、小方豆干(每百克含685毫克)就是富含钙质的豆腐,嫩豆腐等口感滑顺的豆腐制品钙含量就会非常少。因此,只有选用“板豆腐”、“五香豆干”等口感较硬的豆制品,才有减少高草酸问题的作用。
 

想预防肾结石,应“多喝水”更实际

相较于关注菠菜配豆腐能不能一起吃,预防肾结石更重要的是养成多喝水(每人每天喝水2500至3000c.c.以上)的习惯,以帮助沉积于肾脏中的钙质和废弃物排出体外,同时养成均衡饮食、摄取足量新鲜蔬果的习惯;不过量摄取维生素C和蛋白质,因为维生素C在体内会代谢产生草酸,蛋白质会增加尿液中钙质及尿酸的代谢,进而增加结石风险。